「グアーガム」の写真・映像

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  2017年05月17日

  自主回収の２商品 トクホ成分、含有量不足

  「緑の促茶」（左）と「ドゥファイバー・粉末スティック・グアーガム」

  商品コード: 2017051700758

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  2019年10月23日

  「新華社」中国のハム大手、「植物肉」を米デュポンと共同開発

  中国浙江省の食肉加工品メーカー、金字火腿と米化学大手ダウ・デュポン子会社のデュポン・ニュートリション＆バイオサイエンスはこのほど、動物肉の食感に似た植物由来肉食品（植物肉）を共同発表した。金字火腿の馬暁鐘（ば・きょうしょう）チーフエンジニアによると、植物肉の全成分は植物由来で、主要原料は大豆やエンドウ、小麦などの植物から抽出した植物タンパク質。先進的食品加工により、栄養分、食感、風味を動物肉に似せた植物由来の人工肉だ。単価１１８元（１元＝約１５円）の植物肉ハンバーグ１千点を発売したところ、わずか９日で中国電子商取引大手・アリババグループの通販サイト「天猫（Ｔモール）」で完売となった。馬氏によると、植物肉は食品科学の多くの分野と関連するが、主に鍵となる二つの技術と関係がある。一つは、かむと本物の肉のような食感にする必要がある。二つ目は肉のような味にしなけらばならない。ビートルート・レッドなどの植物由来色素を入れて肉の色を出し、グアーガムなどの食品添加物を入れて肉の食感を作り、そしゃく感、弾力性、ジューシー感、色、味などをできる限り動物肉に近づける。馬氏は、植物タンパク質を植物肉に仕上げる技術を持つデュポンと、調理や風味で強みがある中国企業の提携で、植物肉を市場により受け入れられやすくできると述べた。デュポン・ニュートリション＆バイオサイエンス中国研究開発センターの曹健（そう・けん）博士によると、植物肉は消費者の選択肢を増やす一方、環境保護にも貢献する。世界の温室効果ガスの５１％は畜産業と肉加工産業からで、世界の土地面積の４５％は畜産業に利用されている。牛肉と比べ、植物由来の人工肉を製造する場合、水の９９％、土地の９３％、エネルギーの４６％を節約できるという。米調査会社マーケッツ＆マーケッツは２０１９年、世界の植物由来の人工肉市場規模は約１２１億ドル（１ドル＝約１０９円）で、今後、毎年１５％の複合伸び率で成長、２５年に２７９億ドルに達すると予測した。（記者／殷暁聖、李平）＜映像内容＞植物肉の調理の様子、撮影日：撮影日不明、クレジット：新華社／共同通信イメージズ

  商品コード: 2019102500747